Van risotto kun je niet snel genoeg krijgen. Dat weet ook de Amerikaanse foodschrijver Anthony Lane, die de Italiaanse rijstschotel al veertig jaar als een van zijn lievelingsgerechten in ere houdt. In het tijdschrift The New Yorker beschrijft hij uitgebreid wat er bij het bereiden ervan zoal komt kijken, en wat je als (thuis)kok tijdens zo'n exercitie vooral moet laten.

In Villa Augustus zijn onze houtovenpizza’s onveranderd de vaakst bestelde lunch- of hoofdgerechten. Elk seizoen zetten we een aantal nieuwe varianten op de kaart. Deze winter zijn dat de pizza met zuurkool, speck en gruyère, die met spinazie, bleu d’Auvergne en walnotendressing, en de pizza met geroosterde groenten en gremolata. Kom ze vooral weer proeven!

Deze chocolade nemesis werd voor het eerst gemaakt in The River Café, en verwierf daar net zo veel roem als het restaurant zelf. In Villa Augustus hebben we het nagerecht nu ook op onze winterkaart. Zó lekker dat je er bijna letterlijk bij wegsmelt.

Op de seizoenskaart van Villa Augustus: risotto met winterprei, radicchio, ingelegde schorseneren en gorgonzola. Onze wijntip bij dit aangenaam vullende gerecht: een fles ‘Vignes de la Roche', een biodynamische wijn uit de Franse Mâconnais.

Deze aardse, heerlijk geurende wildstoof met kruiden en groenten is een klassiek gerecht in Italië en ondertussen ook een klassieker op de seizoenskaart van Villa Augustus. We dienen hem op met frisse, ingelegde rode kool op een puree van polenta.