Magda in de bakkerij van Villa Augustus.

Tip voor de Paasdagen: rond je diner in Villa Augustus extra feestelijk af met een nagerecht van onze patissier Magda. Op de huidige seizoenskaart staan van haar hand onder meer haar custard met appel en gesuikerde walnoot, haar gembercake met gezouten karamel en vanille-ijs, en meringue met chocolade en pecannoten.

De bakkerij van Villa Augustus is vermaard om de koekjes, de taartjes, desserts en de zuurdesembroden die er dagelijks uit de ovens komen. Magda is ongetwijfeld een van de bekendste gezichten in onze patisserie, per slot van rekening werkt ze er al járen. Vaste restaurantgasten en klanten van onze markt weten al dat ze van bijvoorbeeld een bol bakkersdeeg en wat eieren ongelooflijk lekkere nagerechten kan maken.

Meringue

Tot de specialiteiten van haar hand rekenen we haar tarte Tatin, gemaakt van onder meer van de Bramley-appels uit de boomgaard van Villa Augustus, haar crème brûléetaartje met bloedsinaasappel, geserveerd met hangop, en haar meringues. Die met granaatappel en munt is onverslaanbaar, maar ook de variant met chocolade en pecannoten is tot besluit van een diner absoluut niet te missen. En die hebben hem nog tot 15 april op onze seizoenskaart.

De meringue is de Franse variant van de drie bereidingswijzen waarmee je dit wonderlijke schuimgebak met de garde/mixer tevoorschijn tovert. Daarnaast heb je ook nog de Zwitserse en de Italiaanse versies, die onder meer in luchtigheid en in hun toepassing in gebak of nagerecht van de Franse verschillen. Hoewel over de herkomst van de meringue verder weinig of niets bekend is, waren we er in Nederland al vroeg niet onbekend mee: in de keukens van de vijftiende eeuw kwam in ons land al meringhe op tafel.

Gembercake en custard

Ook van Magda nog op de huidige vroegevoorjaarskaart: de gembercake met gezouten karamel en een bolle vanille-ijs en haar custard met gekaramelliseerde appel en gesuikerde walnoot. Custards zijn mengsels van melk en eieren die worden verdikt door ze samen te verwerken tot een graad of tachtig. In combinatie met suiker en vanille zijn ze de basis voor vla, pudding en dessertsauzen. De Franse crème brûlée en de Engelse crème anglaise zijn varianten op de receptuur.

In Villa Augustus staan custards al sinds jaar en dag op het seizoensmenu. We maakten ze eerder onder andere met bessen uit de fruittuin, met geroosterde appel en hazelnoot, en tijdens de pluk ervan (in de moestuin is hij bijna zover!) ook met rabarber en meringue.