Favoriet ingrediënt van onze eigen koks en veel van onze gasten, de comté. We verwerken het Franse Jura-kaasje in een van de twee quiches op de winterkaart: de klassieke Lorraine met prei en boerenachterham, die we opdienen met een frisse seizoenssalade. Een hartig lunchtaartje dat al een feest is om naar te kijken, en precies zo smaakt het ook.

Sluit je lunch of diner af met een sgroppino, een traditionele Venetiaanse sorbet die we in Villa Augustus mixen met een limoncello van bloedsinaasappel en een scheut tintelende cava.

Liefhebbers van purees en stamppotten kiezen op onze nieuwe winterkaart uiteraard voor deze schotel. Een canard a l'orange met een stamppotje van boerenkool plús een prakkie van zuurkool.

Op de winterkaart van Villa Augustus: steak tartaar met krokante aardpeer en een desembrioche, € 13,50. In deze variant van leidinggevend koks Daan en Noah van Villa Augustus bevinden alle traditionele ingrediënten van de steak tartaar zich ditmaal ‘onder de motorkap’. Ze serveren hun steak tartaar met krokant gefrituurde chips van aardpeer en een in ossenwit gebakken brioche.

Iedere kok die met de seizoenen kookt, weet dat er vooral in dit jaargetijde veel van zijn of haar creativiteit wordt gevraagd. Want wat kun je allemaal met de kolen en knollen die nu in groten getale van het land af komen? Kom de vindingrijke en voedzame winterse gerechten proeven die ons keukenteam de komende maanden op de kaart heeft gezet.