Deze chocolade nemesis werd voor het eerst gemaakt in The River Café, en verwierf daar net zo veel roem als het restaurant zelf. In Villa Augustus hebben we het nagerecht nu ook op onze winterkaart. Zó lekker dat je er bijna letterlijk bij wegsmelt.

Op de seizoenskaart van Villa Augustus: risotto met winterprei, radicchio, ingelegde schorseneren en gorgonzola. Onze wijntip bij dit aangenaam vullende gerecht: een fles ‘Vignes de la Roche', een biodynamische wijn uit de Franse Mâconnais.

Deze aardse, heerlijk geurende wildstoof met kruiden en groenten is een klassiek gerecht in Italië en ondertussen ook een klassieker op de seizoenskaart van Villa Augustus. We dienen hem op met frisse, ingelegde rode kool op een puree van polenta.

We hebben hem elk najaar en in de winter opnieuw op onze vaste kaart. We maken er zowel soep en puree van, en net zo vaak poffen of roosteren we ‘m. Rauw, gestoofd of gekookt staat hij in menig gerecht eveneens zijn mannetje. Want zo recht voor zijn raap als ie eruitziet, zo subtiel kan de knolselderij in al die verschillende bereidingen op het bord uitpakken.

Op het seizoensmenu van Villa Augustus: coq au vin met krielaardappeltjes en geroosterde groenten uit eigen moestuin. We bereiden dit gerecht met een van de mooiste bio-kippenrassen die we in Nederland hebben: het Flevolander polderhoen.