Ook op de seizoenskaart van Villa Augustus deze herfst: een rijkgevulde Toscaanse ribollita en oesterzwammen op zuurdesembrood, door Patrick Asmawidjaja geteeld op het koffiedik uit ons restaurant.

Nieuw op de herfstkaart: porchetta van het Kempisch Landvarken. Een Toscaans lunch- of voorgerecht waarvoor chef Arthur van Brug van Villa Augustus zich liet inspireren door de beroemde Italiaanse slager en restaurateur Dario Cecchini.

Op de krijtborden boven onze openkeuken deze week drie specials: rillette van eendenbout, pizza met boerenkool en Cabrales-kaas, en uit de bakkerij: pompoentaart met rozemarijn. Deze gerechten kun je van vrijdag 27 september tot en met donderdag 3 oktober buiten de restaurantkaart om bestellen.

Deze drie gerechten serveren we van 13 tot en met 20 september buiten de kaart om: walnoot-zuurdesemtoast met gepofte aubergine, gegrilde wortel en rucola ( € 8), pizza met palmkool uit de tuin, Fontina en tijm (€ 10), en gebakken kippenlevers met Transparente de Croncels-appel en lavendel (€ 8). Ze staan vermeld op de krijtborden boven de openkeuken.

Nieuw op de zomerkaart: pizza uit de houtoven met 'Nduja, gegrilde aubergine en dungesneden venkel. 'Nduja is een zachte, smeerbare salami uit het dorp Spilinga op de Monte Poro-berg in Calabrië. Hoofdbestanddeel ervan is de 'Devil's Kiss'.