Je kijkt ze in het vroege voorjaar met net zo veel liefde de grond uit (‘O, die prachtige, roze kleuren!’) als dat je ze een maandje of wat later je op je bord verwelkomt: ‘O, heerlijk, er is weer rabarber.' Op onze lentekaart serveren we de groente ook deze lente weer in onze klassieke custard met meringue, en tevens in een ceviche van Noordzeevis.

Onder de allereerste gewassen van het vroege voorjaar is een hoofdrol weggelegd voor biologische groene asperges uit de Nederlandse volle grond. In Villa Augustus serveren we ze dit seizoen onder andere in combinatie met wittebonenpuree, geroosterde aardappeltjes en kruiden uit de tuin.

Al bijna twintig jaar heeft hij in de moestuin letterlijk zijn eigen gespreide bedje. Tussen de uiteenlopende  gewassen die we zelf telen, heeft het bietje naar ons beste weten nog nooit ook maar één seizoen ontbroken. Het is niet voor niks ook een van de lievelingsgroenten van onze souschef Walter, die zelf al bijna net zo lang aan Villa Augustus is verbonden. Niet bepaald stomtoevallig dus dat hij ook dit keer weer een aantal gerechtjes met biet op het lentemenu heeft gezet.

Tip voor de Paasdagen: rond je diner in Villa Augustus extra feestelijk af met een nagerecht van onze patissier Magda. Op de huidige seizoenskaart staan van haar hand onder meer haar custard met appel en gesuikerde walnoot, haar gembercake met gezouten karamel en vanille-ijs, en meringue met chocolade en pecannoten.

Terug op onze seizoenskaart: gnocchi, ditmaal geserveerd met een pesto van cavolo nero en krokante oesterzwam (€ 12,50). Aanbevolen voor de lunch of als voorgerecht bij het diner. Mocht je het gerecht op de 29-ste van deze maand bestellen, dan vier je 'Ñoquis del 29' tegelijk met de Brazilianen, Urugayanen en Argentijnen.