Deze risottoschotel wordt in Italiaanse huishoudens en restaurants risi e bisi (‘rijst met erwtjes’) genoemd. Die vlag dekt niet helemaal de lading, want behalve met erwtjes is dit gerecht ook nog met allerlei andere boontjes op smaak te brengen. Dat doen de koks van Villa Augustus vanzelfsprekend deze zomer ook, nu we zo veel verschillende soorten peulvruchten in onze keukentuin oogsten.

Geen kwaad woord over de smaak en de voedzaamheid van de courgette hoor, maar alle koks van Villa Augustus zijn het erover eens over dat het dat ene andere ingrediënt is wat dit gerecht zo lekker maakt. Precies, die romesco-salsa.

Zomer in de moestuin en in het restaurant van Villa Augustus, met weer volop heerlijke seizoensgerechten op onze nieuwe menukaart. We prijzen er in dit stukje alvast enkele bij je aan.

Deze lente op de menukaart van Villa Augustus: filets van schelvis, een kabeljauwachtige die in dubbel opzicht het predikaat 'hemels' verdient. We serveren hem met het nieuwe aardappeltjes en daslook, toch het voorjaarsgewas bij uitstek.

Misschien wel het lekkerste nagerecht van de lente: vanille-custard met rabarber uit de moestuin. Voor iedereen die nog nooit rabarber heeft geproefd, is er al bij de eerste hap geen weg meer terug.