De snoekbaars maakt zijn debuut op de seizoenskaart van Villa Augustus. De keuken serveert de filets van deze stevige, lijngevangen prachtvis bij een stamppotje van prei en boerenkool. Onze wijntip: bestel bij dit gerecht een glas of fles Jacouton 'Granit', een viognier uit de Rhône.

Nu op de seizoenskaart van Villa Augustus: halfrauwe makreelfilets in een vinaigrette van bloedsinaasappelsap. Alleen al de aanblik van dit voor- of lunchgerechtje is onweerstaanbaar.

Deze herfst op onze seizoenskaart: gegrilde sardines met knoflook en citroen. Een typisch Italiaans gerecht mag je het dan weliswaar niet noemen, maar daar zullen de Italianen allicht anders over denken. Geen land ter wereld tenslotte waar (thuis)koks dit eenvoudige visje op zo veel verleidelijke manieren weten te bereiden.

Voor het eerst op de restaurantkaart van Villa Augustus: roodbaars. Een in het wild gevangen vis die zich in culinair én literair opzicht op een mooie staat van dienst mag beroemen. We checkten zijn CV met behulp van Google Books.

Voor het eerst een heuse hoofdrol voor de wijting op onze restaurantkaart. De tere filets van deze vis doen niet onder voor die van zijn familielid de kabeljauw. We serveren hem met geroosterde groene asperges, die later dit seizoen plaatsmaken voor witte.