Een jaar of tien, vijftien lang leek het erop dat de hamburger hem links zou gaan passeren als ’s werelds populairste streetfoodgerecht. Maar loop anno 2026 door een willekeurige grote, westerse stad en het straatbeeld wijst toch anders uit. In alle uitgaanscentra, en ook ver daarbuiten, vind je nog altijd gemakkelijker een aanlokkelijk adresje voor een pizza dan voor een aangekleed broodje gegrild rundvlees.

Met name in Italië zelf en ook in bijvoorbeeld Parijs is er al helemaal geen sprake van enige concurrentie tussen die twee. De hamburger heeft daar altijd maar een miniem voetje aan de grond gekregen, terwijl de beste pizzeria’s, óók temidden van de talloze bagelzaakjes en noedelshops, moeiteloos als dé hotspots overeind blijven.

Grappig ook om te constateren dat jonge generaties van bewondering even naar adem moeten happen als ze in de Franse hoofdstad op een pizzeria stuiten die, blijkens het vignet op de deur, maar liefst op nummer 36 staat van de officiële en streng gecontroleerde ’50 Top Pizza Europa’. Zonder enige discussie vooraf willen ze daar dan ook liever wat eten dan bij deze of gene fastfoodketen of bij de zoveelste ‘ambachtelijke’ hamburgerbakker.

De pizza's van Villa Augustus

Ook in Villa Augustus zijn onze houtovenpizza’s onveranderd de vaakst bestelde lunch- of hoofdgerechten. En net als al die andere Europese koks is ook de onze er alles aan gelegen om de allerlekkerste varianten ervan op tafel te kunnen zetten. Het bedenken en maken van een typische Villa Augustus-versie vormt elke keer opnieuw weer een uitdaging. Alleen het krokantste deeg en de beste ingrediënten voor zowel de sauzen als het beleg tellen.

Leidinggevend kok Noah is in Villa Augustus de specialist bij uitstek als het op pizzadeeg aankomt. Met collega Jurre onderzocht hij in 2022 uitvoerig hoe we dat lichter en luchtiger konden krijgen, zodat gasten al niet na een paar happen pizza al helemaal vol zouden zitten. Het recept ervoor vonden de twee koks door, na veel experimenten, in plaats van gist voortaan met zuurdesem te gaan werken.  De hoge verwachtingen die ze er van hadden, zijn ook uitgekomen. We krijgen er in het restaurant fijne reacties op. 

Wat er zoal op dat ‘canvas’ van zuurdesemdeeg komt, is steeds aan de vindingrijkheid van onze koks zelf. De keuken creëerde de afgelopen jaren talloze varianten die we ondertussen wel ‘typisch Villa Augustus’ durven noemen. We serveerden ze m,et onder meer geroosterde vijgen, met pompoen, met Hollandse spruiten, met zuurkool, geitenkaas, kinnebakspek, cabrales, met burrata en bergamot, met Williamsperen, met radicchio, nieuwe aardappel en dungesneden ribeye. 

Nu uit de houtoven

Op onze winterkaart staan ditmaal de versie met zuurkool, speck en gruyère, die met spinazie, bleu d’Auvergne en walnotendressing, de pizza met geroosterde groenten en gremolata, en de klassieker met tomaat, kaas en fior di latte. Kom ze vooral weer proeven!