Deze chocolade nemesis werd voor het eerst in de keuken van The River Café in Londen gemaakt. Het dessert is net zo iconisch geworden als het restaurant en zijn koks zelf; onder anderen Jamie Oliver, die er als tv-chef door de BBC werd ontdekt, en Hugh Fearnly-Whittingstall er hun strepen. 

We hebben het  nagerecht deze wintermaanden ook op onze menukaart gezet (€ 8,50), samen met onder meer de gepocheerde kweepeer met mascarpone en pistache (€ 8), de al even klassieke affogato (€ 7,50) en de yoghurtpannacotta met gemarineerde bloedsinaasappel en munt (€ 7,50).  

Dat wordt dus nog lastig kiezen. Maar wat daarbij kan helpen: in het ook in vertaling verschenen best of-kookboek (Kosmos, 2017), uitgegeven ter gelegenheid van het dertigjarig bestaan van River Café, schrijven de makers niet zonder trots dat deze nemesis ‘nog altijd de lekkerste chocoladetaart’ is die daar ooit uit de ovens kwam. En dat kunnen onze eigen koks en bakkers volmondig beamen.

 Wraak van de goden

De taart dankt zijn faam aan de intense smeuïgheid van de pure chocolade en zijn delicate textuur. Erbij wegsmelten mag zodoende bijna letterlijk worden opgevat. De nemesis is vernoemd naar de godin van de vergelding in de Griekse mythologie. Ruth Rogers, een van de oprichters van The River Café, kwam op die naam omdat de receptuur en het nauw luisterende bakproces haar aanvankelijk tot wanhoop dreven. Het was de wraak van een godin op iedere mens die zelf een goddelijk gerecht meende te kunnen bereiden.

The River Café in Londen, foto wikimediacommons.

Enfin, mooi wel dat dat Rogers, en de vele grote chefs die het haar hebben nagedaan, absoluut gelukt is. Drink er een glas Gardiés 'Flor' Muscat bij, een zoete, versterkte dessertwijn (€ 8,50/€ 32,50) uit de Languedoc-Roussillon (Frankrijk), gemaakt van muscaatdruiven en met aroma's van citrus, sinaasappelbloesem, honing en tropisch fruit. Dat 'flor' verwijst naar een natuurlijk gistlaagje dat de wijn frisheid en complexiteit geeft, vergelijkbaar met sherry.