Iedereen met een moestuin kent het fenomeen. Zo staar je al in het vroege voorjaar vol ongeduld je zaadjes de bodem uit. En zo kijk je in mei en juni dan weer verbluft naar wat de natuur ineens voor je in petto heeft. Alle groenten en kruiden lijken in het bestek van een dag of wat dan letterlijk te ontploffen.  Ook tuinvrouw Karlijn van Villa Augustus weet zich er elke lente opnieuw door verrast. Is ze hooguit een weekeinde niet in de moestuin geweest, en staat daar bij terugkeer alles alweer tien centimeter hoger. Dat is ook dit tuinjaar niet anders. De oogst van onder meer de knoflook, de venkel, de peulvruchten, de kruiden en de diverse bladgewassen is dan ook al weken in volle gang.

Je kijkt ze in het vroege voorjaar met net zo veel liefde de grond uit (‘O, die prachtige, roze kleuren!’) als dat je ze een maandje of wat later je op je bord verwelkomt: ‘O, heerlijk, er is weer rabarber.' Op onze lentekaart serveren we de groente ook deze lente weer in onze klassieke custard met meringue, en tevens in een ceviche van Noordzeevis.

Onder de allereerste gewassen van het vroege voorjaar is een hoofdrol weggelegd voor biologische groene asperges uit de Nederlandse volle grond. In Villa Augustus serveren we ze dit seizoen onder andere in combinatie met wittebonenpuree, geroosterde aardappeltjes en kruiden uit de tuin.

Bijna lente! De tuinders en de koks van Villa Augustus maken zich op voor het nieuwe tuinjaar. Dankzij het mooie weer heeft ook de natuur er extra veel zin in. Nog maar even en de eerste oogst, die van de daslook, kan worden binnengehaald.

Kom proeven van onze nieuwe herfstkaart, die behalve Italiaans ditmaal ook wat Franser is dan ooit. De keuken bereidt dit jaargetijde onder andere een klassieke coq au vin, we serveren een rijkgevulde Franse uiensoep, een steak tartaar op een desembrioche, en temidden van de ruime keuze aan nagerechten staat dit seizoen ook de enige echte crêpe suzette.