Bijna Hemelvaartsdag op het moment dat we dit schrijven, en dat is toch bij uitstek weer zo’n feestdag die je graag met partner, vrienden of familie (of allemaal) aan een gezellige restauranttafel doorbrengt. Bij zo’n speciale gelegenheid past een dito hoofdgerecht, zoals bijvoorbeeld onze roodbaarsfilet met fregolasalade, gegrilde courgette en munt (€ 25,50).

Deze lente op de lunchkaart van Villa Augustus: vijf gerechtjes met desembrood uit onze eigen bakkerij. We serveren het getoast, gegrild en in een brioche altijd met plukverse groenten uit de moestuin, en zowel met kip, garnalen of zalm als vegetarisch.

Je kijkt ze in het vroege voorjaar met net zo veel liefde de grond uit (‘O, die prachtige, roze kleuren!’) als dat je ze een maandje of wat later je op je bord verwelkomt: ‘O, heerlijk, er is weer rabarber.' Op onze lentekaart serveren we de groente ook deze lente weer in onze klassieke custard met meringue, en tevens in een ceviche van Noordzeevis.

Onder de allereerste gewassen van het vroege voorjaar is een hoofdrol weggelegd voor biologische groene asperges uit de Nederlandse volle grond. In Villa Augustus serveren we ze dit seizoen onder andere in combinatie met wittebonenpuree, geroosterde aardappeltjes en kruiden uit de tuin.

Al bijna twintig jaar heeft hij in de moestuin letterlijk zijn eigen gespreide bedje. Tussen de uiteenlopende  gewassen die we zelf telen, heeft het bietje naar ons beste weten nog nooit ook maar één seizoen ontbroken. Het is niet voor niks ook een van de lievelingsgroenten van onze souschef Walter, die zelf al bijna net zo lang aan Villa Augustus is verbonden. Niet bepaald stomtoevallig dus dat hij ook dit keer weer een aantal gerechtjes met biet op het lentemenu heeft gezet.