De appeloogst uit eigen boomgaard en die van onze zustertuin op Landgoed Dordwijk was deze herfst fenomenaal. In de koelkelders van Villa Augustus staan de volle fruitkisten nu dan ook manshoog opgestapeld. Aan onze koks en patissiers de schone taak om er, húp, de komende maanden weer iets moois mee te doen.

Deze drie gerechten kun je deze week buiten de kaart om bestellen: ganzenborst met witlof en appel, pizza met geroosterde paddenstoelen en Cabrales, en gestoofde Gieser Wildeman-peer met mascarpone en sinaasappel. Ze staan ook vermeld op het krijtbord boven de openkeuken.

Op de herfstkaart: hertenbiefstuk met knolselderij en appel, en risotto met geroosterde pompoen, walnoot en gorgonzola. Het wildgerecht is gluten- en lactosevrij. De vegetarische risotto kan desgewenst ook in een veganistische variant (zonder gorgonzola) worden geserveerd.

Tuinman Jelle Reeder en zijn ploeg zijn druk met de pluk van de appels en peren in de tuin. Chefkok Arthur van Brug brengt de ze tot ver in het jaar op de vaste kaart én op de krijtborden met onze wisselende weekmenu's. Zowel de tuin van Villa Augustus als onze 'zustertuin' op het nabijgelegen Landgoed Dordwijk kende een goed fruitjaar. De nieuwe oogst van appels en peren is ook verkrijgbaar in onze markt.

In de hoogstamboomgaard van Villa Augustus telen we zes appelrassen. In een reeks van korte verhalen stellen we ze aan je voor. In deze tweede aflevering: de Notarisappel, afkomstig uit de tuin van Johan van der Ham (1822-1912).