De appeloogst uit  eigen boomgaard en die van onze zustertuin op Landgoed Dordwijk was deze herfst fenomenaal. In de koelkelders van Villa Augustus staan de volle fruitkisten nu dan ook manshoog opgestapeld. Aan onze koks en patissiers de schone taak om er, húp,  de komende maanden weer iets moois mee te doen. 

Onze appelfamilie

Alles bij elkaar beheert ons tuinteam zo'n zestig verschillende fruitbomen van veelal oude en bijzondere rassen. Alle vruchten ervan hebben hun unieke geuren, smaken en toepassingen. Onze appelfamilie is het soortenrijkst. 

We oogsten in Villa Augustus en op Dordwijk onder meer de Groninger Kroon, die wordt verwerkt in appelijs, appelsap, desserts en appeltaarten; de Zoete Ermgaard, bij uitstek geschikt voor hete bliksem; de Bramley, de Engelse favoriet bij de bereiding van apple pie; de Beauty of Bath, de Gravensteiner en de Ellison's Orange, waarvan het vruchtvlees in weerwil van de naam aan dat van een peer doet denken; en het Syden Hempje, dat zijn naam waarschijnlijk ontleent aan het plaatsje Sydenham in Oxfordshire.

Nu op de kaart: apfelstrudel

Je kunt al die appelvariëteiten in Villa Augustus heel het jaar door terugproeven in de fruittaarten van onze bakkerij en in diverse hoofd-, lunch- en bijgerechten. Veel rassen zijn ook verkrijgbaar in onze markt. In het restaurant serveren we dit najaar de desemtoast met appel, knolselderijpuree, pecannoten en gekaramelliseerde spruitjes (€ 12) en ook een apfelstrudel met vanillesaus (€ 8,50) van de hand van de dames van onze patisserie.  

Daar wordt veel eer mee in gelegd door ze,  want strudels vereisen vakmanschap en ook de nodige specialistische inbreng van hun (thuis)bakker. Het deeg moet zo dun worden uitgerold dat je er een liefdesbrief doorheen kunt lezen, zo wil een oude Weense uitdrukking. Iedere familie in Oostenrijk heeft haar eigen variant en geheime ingrediënten, waardoor elke strudel een klein erfstuk is.