Ook op de seizoenskaart van Villa Augustus deze herfst: een rijkgevulde Toscaanse ribollita en oesterzwammen op zuurdesembrood, door Patrick Asmawidjaja geteeld op het koffiedik uit ons restaurant.

Nieuw op de herfstkaart: porchetta van het Kempisch Landvarken. Een Toscaans lunch- of voorgerecht waarvoor chef Arthur van Brug van Villa Augustus zich liet inspireren door de beroemde Italiaanse slager en restaurateur Dario Cecchini.

Villa Augustus heeft twee nieuwe speciaalbieren op de tap. Ze zijn gekozen door het proefteam van het restaurant. Dat heeft het drukker dan ooit nu de bierwereld al een poosje volledig op haar kop staat: er valt voor liefhebbers nog zó veel te ontdekken. 'Eerst denk je: wat is dít? Het volgende moment is het van wów.'

Nu op het krijtbord in het restaurant van Villa Augustus: schenkel van het geitenbokje, met geroosterde verse, jonge prei, snijbiet en gerookte tomaten uit de tuin (€ 22). De bokjes zijn gegaard in hun eigen bouillon, die extra op smaak is gebracht met verveine en andere tuinkruiden. Van harte aanbevolen door chef Arthur van Brug: 'De bout van dit bokje is zo ontzettend lekker, zó zacht. Alsof je een wilde variant van het lam eet.' Ter introductie van dit nieuwe gerecht brachten we een bezoek aan de biologische boerderij van Jan en Aafke van Tilburg in Oude Tonge, waar de bokjes vandaan komen. Ze zijn aangesloten bij de coöperatie Bio Goat Meat, die zich sterk maakt voor dit duurzaam geproduceerde vlees.

Bezoek aan huis en atelier bij Klaas Gubbels, van wie Villa Augustus een prachtig beeldhouwwerk in de tuin heeft staan. De kunstenaar is dit jaar 85 geworden. Zijn geboortestad Rotterdam eert hem de komende maanden met een aantal exposities en bijzondere uitgaven van zijn werk.