Op de nieuwe winterkaart van Villa Augustus: Eggs Florentine. Een lunchgerechtje van gepocheerd ei zoals dat al in de zestiende eeuw aan het Franse hof werd gegeten. We serveren onze eggs op een desembrioche met wilde spinazie, een lichte hollandaisesaus en desgewenst ook met gerookte zalm.

De koks van Villa Augustus houden van vis! We kopen heel het jaar door allerlei MSC-gecertificeerde soorten in bij onze vaste leverancier, Koninklijke Schmidt Zeevis in Rotterdam. Van de nieuwe menukaart serveren we dit seizoen onder andere een heel licht gegaarde makreel in bloedsinaasappelvinaigrette en skrei (Noorse winterkabeljauw) met een bonenstoof en winterspinazie.

Stukje bij beetje toch een heus specialisme van ons keukenteam: de rillette. Deze laatste wintermaand serveren we het Franse lunch- of voorgerechtje opnieuw, en ditmaal bereid van barbarie-eend.

Nieuwe gerechten op de seizoenskaart van Villa Augustus! Tot half maart vind je daarop wat extra stevige kost, omdat de lente immers nog wel even op zich laat wachten. De keuken voegt de komende weken onder andere deze schotels aan het menu toe: skrei met bonenstoof, huisgemaakte verse worst met aardappelpuree of in een risotto, en een rillette van barbarie-eend. We serveren ze alle uiteraard met de groenten van het seizoen, waaronder kool, spinazie en venkel.

Tot medio februari eet je in Villa Augustus nog van onze huidige seizoenskaart, met daarop natuurlijk ook weer een van roemruchte risottoschotels die onze keuken sinds jaar en dag op het repertoire heeft. Deze winter is er dat een met geroosterde paddenstoelen, lardo en krokantjes van boerenkool.