Ook op de menukaart deze winter: een risotto met aardpeer en taleggio. De keuken van Villa Augustus legt al sinds jaar en dag eer in met het creëren van eigen, spannende versies van deze onovertroffen, Italiaanse rijstschotel. Wat ze gemeenschappelijk hebben: we bereiden ze altijd met groenten en kruiden uit onze moestuin, en ja, onze koks houden van smeuïg.

De talloze liefhebbers van quiche boffen maar, want elke jonge kok van Villa Augustus is er tegenwoordig op gebrand de allerlekkerste variant van dit van dit klassiek-Franse, hartige taartje te creëren. Op de nieuwe winterkaart staat nu deze van onze leidinggevend kok Anouk, geserveerd met een salade van rammenas en appel.

In de moestuin van Villa Augustus gebeurt heel het jaar door van alles, maar in december en januari houdt de natuur het dan toch echt een poosje voor gezien. Op de knollen, de kolen, de spruiten en een koudebestendige slasoort als de cavolo nero na, groeit er in de wintertuin dadelijk verder niets meer. Toch kan het tuinteam ook nu niet even rustig achteroverleunen. Karlijn vertelt wat er deze maanden zoal nog voor ze op de agenda staat.

In Villa Augustus bereidt de keuken in de herfst en winter regelmatig wildzwijn, om de simpele reden dat het dier onder natuurlijke omstandigheden is opgegroeid, waardoor het vlees zo lekker is. De nootachtige smaak laat zich absoluut niet met die van gewoon varkensvlees vergelijken. We hebben het wildzwijn dus vanzelfsprekend ook nu weer op de menukaart.

Wat brengt de nieuwe winterkaart van Villa Augustus? Hierbij de eerste van een reeksje korte lunch- en dinertips: zuurdesemtoast met wortelpuree als twaalfuurtje, en pompoenpuree met kool en paddenstoelen als vegetarisch hoofdgerecht.