Elk seizoen hebben we in Villa Augustus weer andere houtovenpizza's op de kaart. Deze lente zijn dat de pizza met courgette en burrata, de fior di latte, de variant met geroosterde groenten en de pizza-bresaola. Over die laatste schrijven we in dit stukje.

Bijna Hemelvaartsdag op het moment dat we dit schrijven, en dat is toch bij uitstek weer zo’n feestdag die je graag met partner, vrienden of familie (of allemaal) aan een gezellige restauranttafel doorbrengt. Bij zo’n speciale gelegenheid past een dito hoofdgerecht, zoals bijvoorbeeld onze roodbaarsfilet met fregolasalade, gegrilde courgette en munt (€ 25,50).

Deze lente op de lunchkaart van Villa Augustus: vijf gerechtjes met desembrood uit onze eigen bakkerij. We serveren het getoast, gegrild en in een brioche altijd met plukverse groenten uit de moestuin, en zowel met kip, garnalen of zalm als vegetarisch.

Je kijkt ze in het vroege voorjaar met net zo veel liefde de grond uit (‘O, die prachtige, roze kleuren!’) als dat je ze een maandje of wat later je op je bord verwelkomt: ‘O, heerlijk, er is weer rabarber.' Op onze lentekaart serveren we de groente ook deze lente weer in onze klassieke custard met meringue, en tevens in een ceviche van Noordzeevis.

Onder de allereerste gewassen van het vroege voorjaar is een hoofdrol weggelegd voor biologische groene asperges uit de Nederlandse volle grond. In Villa Augustus serveren we ze dit seizoen onder andere in combinatie met wittebonenpuree, geroosterde aardappeltjes en kruiden uit de tuin.