Tot eind maart kun je in Villa Augustus een tiental nieuwe gerechten op onze winterkaart bestellen. Ze zijn samengesteld door onze leidinggevend koks Noah en Daan. In Oogst lichten we alvast toe wat je op je bord mag verwachten en het verhaal dat onze keuken erbij kan vertellen. Dit keer: steak tartaar met brioche en Spaanse escabeche van Noordzeevis met piccalilly.

Van 26 januari tot en met 1 februari kun je in Villa Augustus deze gerechten buiten de vaste kaart om bestellen: pastinaak/mosterdsoep, fines de claires, salade met venkel, sinaasappel, burrata en San Daniele-ham, en harderfilet met pompoenrisotto en pangrattato.

Tot en met 25 januari kun je in Villa Augustus de volgende gerechten buiten de vaste kaart om bestellen: erwtensoep met geroosterd buikspek, Franse oesters, pissaladière en poon uit de houtoven met een terrine van aardappels en wintergroenten.

Tot en met 11 januari kun je in Villa Augustus de volgende gerechten buiten de vaste kaart om bestellen: minestrone met kikkererwten, Normandische creuses, pizza met mortadella en burrata, en tongschar met winterradijssalade en rozemarijnfrites.

Zo serveerden we in Villa Augustus nooit eerder forel, en zo prijkt hij ineens op twee achtereenvolgende menukaarten. Deze wintermaanden dienen we het visje op in een rillette met crostini. Een culinaire en historisch verantwoorde toelichting op dit gerecht laat zich niet gemakkelijk schrijven.