Tot eind maart op de nieuwe winterkaart van Villa Augustus: risotto al finocchio, de roemrijke Italiaanse rijstschotel met verse worst en geroosterd venkelzaad. Een 'echte plattelandsbeuker', verzekeren onze leidinggevend koks Daan en Noah, die het gerecht op de nieuwe winterkaart hebben gezet. We serveren deze risotto met cavolo nero, rozemarijn en parmezaan (€ 17,50).

Een Franse gevogelteklassieker die in de receptuur van uiteenlopende chefs daarom ook overwegend op dezelfde manier op het bord wordt gepresenteerd: met geroerbakte kool en een aardappelgerecht. Op onze nieuwe winterkaart tot eind maart.

Tot eind maart op onze winterkaart: heilbot met aardappelpuree, spinazie en schorseneren. We fileren deze stevige en enorme zeerover (de grootste in de Atlantische Oceaan) in eigen keuken en verwerken zijn graten in een visbouillon. Door hem in zijn geheel bij onze leverancier te bestellen, leren de beginnende koks van Villa Augustus hoe je alle delen van deze prachtvis verwerkt.

Het is al vanaf dag één een van de vaakst bestelde gerechten in Villa Augustus, maar juist omdat we er wekelijks zo veel serveren kun je je afvragen of pizza’s voor ons keukenteam nog wel leuk en uitdagend zijn om te maken. We vragen het op de man af aan onze leidinggevend koks Noah en Daan, die onze winterkaart voor februari en maart samenstelden. Hun antwoord is eensluidend: ja, nou en of!

Kijk in het hotel of restaurant naar buiten en het uitzicht kan je niet bedriegen. Onze moestuin is nu echt, werkelijk en onmiskenbaar hélemaal leeg. Eind januari zijn de allerlaatste gewassen naar binnen gehaald, waardoor we al onze groenten, kruiden en paddenstoelen voorlopig van onze vaste leveranciers zullen moeten betrekken. Ondertussen kan het tuinteam van Villa Augustus dan met de voorbereidingen op het nieuwe oogstseizoen beginnen. Dit is wat er de komende weken zoal staat te gebeuren.